Panca chili (Capsicum Chinese) on tuntud ka kui ají especial, eriline tšilli ja on koos kollase ají amarilloga Peruus kõige levinumate tšillite hulgas. Sellel on põhjus. Sellel on puuviljane ja aromaatne suitsumaitse ning mahe püsiv kuumus, mis annab igale koostisosale sügava maitsetäidluse ja kena punase värvuse. 8-13 cm pikkust tšillit kasutatakse eriti kuivatatud sordis, kus see saab peaaegu punaka šokolaaditaolise värvuse.
Kasutamine: Liha, kala ja mereandide marineerimiseks. Ají panca sobib hästi ka vormiroogadesse ja suppidesse ning sobib ideaalselt grillkööki, kus maitseb grillkana, sealiha ja palju muud. Peruus kasutatakse seda ka traditsioonilistes roogades, nagu picantes, chupes, anticuchos, adobo ja mereandide parihuela.
Näpunäide: Lase koostisosadel 2 tundi marineerida (kõige parem on jätta üleöö). Lisa marinaadile chicha de jora või tumedat Peruu Cuzqueña õlut.
Tugevus: kerge
Koostis: 94,3% panca chili pipar (Capsicum chinense), sool, sidrunhape E330, naatriumbensoaat E211. Hoida jahedas ja kuivas kohas. Pärast avamist hoida külmkapis. Võib sisaldada jälgi maapähklid, sinep, muna ja piim.
Toidu tüüp: Kollane tšillipasta
Päritoluriik: Peruu
Turustaja: Cachina OÜ. Liikuri 16, 13618. Tallinn